Más simpática que el puré. Para una carne o una ensalada. Necesitas pocillos que se puedan meter al horno.

2 personas

  • 1 papa grande (o dos chicas)
  • 2 cucharadas de harina común
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • mantequilla

Pela la papa y la cortas en trozos. Ponlos a cocer a fuego tapado, unos 20 minutos hasta que estén bien-bien blandos. Estila bien el agua, llévalos a un recipiente y machácalos con un tenedor hasta hacerlos puré. Deja que se enfríe totalmente. No lo pongas en el refrigerador porque es un despilfarro de energía.

Una vez frío, prende el horno y déjalo calentar a fuego alto. Al puré de papas agrégale la harina, polvos de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve bien hasta que quede como una tierra húmeda con terrones.

El huevo tienes que separarlo. Sabes hacerlo? Sobre un recipiente partes el huevo por la mitad, con cuidado de no romper la yema. Lo abres orientando la parte cóncava de ambas cáscaras hacia arriba, y dejando la yema en una de ellas. Deja que la clara caiga al recipiente. Luego, con cuidado, deja caer la yema de una cáscara a otra. Repite hasta que casi no quede clara arriba. Revisa que no hayan quedado pedacitos de cáscara en el recipiente con la clara.

Agrega la yema al bowl con la mezcla. Luego una cucharada de aceite de oliva y las dos de queso rallado. Mezcla bien.

Con un poco de mantequilla en un pedazo de toalla nova, engrasa los pocillos. Luego, con un batidor manual, bate la clara de huevo hasta que haga espuma. Para que quede bien espumosa puedes probar imitando el movimiento de una batidora eléctrica; tomando el mango entre las dos palmas de la mano y haciendo un movimiento como si estuvieras haciendo fuego con un palito, un par de millones de años atrás.

Vierte la espuma en la mezcla y revuelve con suavidad para que se incorpore bien. Echa el contenido en los pocillos, espolvoréales un poco de queso rallado y pónles una fina lámina de mantequilla, para que dore. Hornéalos por 12 a 15 minutos. No abras el horno antes de que se doren porque se desinflan. Sirve de inmediato.

Alguna duda? No te resultó? Comenta o escribe a sansabor@gmail.com

• Si vas a imprimir esta receta, trata de hacerlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.