Si partes para la costa este fin de semana, te dejo este guiso para acompañar un pescadito fresco; camote, yuca, quínoa y tomates al horno.

2 a 3 personas • 1 hora

• 1 camote
• 2 puñados de yuca congelada
• 1/2 taza de quínoa
• 3 tomates
• 1/2 cebolla
• romero fresco
• sal de mar
• mucho aceite de oliva

Es un poco desordenada la custión. Lava la quínoa en un colador bajo el chorro de agua. Lugo ponla en una olla y agrega 3 tazas de agua. Pon calentar a fuego medio y con la olla tapada. Cuando hierva mueve un poco la tapa dejando una rendija. Corta el camote en rodajas de 1cm y échalas a cocer en otra olla con agua, hasta que estén blandas, pero que no se te pasen. Haz lo mismo con la yuca.

La quínoa se demora alrededor de 20 minutos, pero mejor anda probándola cada cierto rato; tiene que estar blanda pero levemente crujiente al interior (al dente). Cuélala bien cuando esté lista. Al pobre camote pínchalo con un cuchillo y levántalo; si la rodaja se queda en la olla está listo. La yuca tendrás que probarla; tiene que estar solo un poco blanda. A ambos, una vez listos, bótales el agua y déjalos secar.

Pero, mientras todos están felices en sus ollas, pica la cebolla bien fina. Además, en un bowl u olla pon los tomates y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos remojar ahí unos 5 minutos. Esto es para poder pelarlos en undosportrés y no pasar rabias. Cumplido el tiempo, pásalos por agua fría, y con un cuchillo chico hazle a cada uno 4 cortes superficiales desde una punta a otra, quedando la piel dividida en 4 partes iguales. Agarra con los dedos la punta de una de éstas y tira, debieran desprenderse fácilmente. Si no tanto, ayúdate con el cuchillo.

Pelados los tomates, córtalos en 4 y con una cuchara, sácales las pepas y parte babosa.

Prende el horno. Teniendo entonces todos los ingredientes listos, en una olla grande echa la quínoa, el camote, la yuca, la cebolla y los tomates. Agrega sal, pimienta, unas pocas ramitas de romero y unos bien generosos chorros de aceite de oliva. Tapa la olla, y sosteniéndola bien con las dos manos, agítala para que todo se mezcle bien.

Pon todo en una fuente para horno, y hornea unos 15 a 20 minutos, o hasta que se haya dorado la parte de arriba. Sirve altiro para acompañar un pescado a la plancha o la mantequilla.