Mediterránea entrada para el findesemana… rellenos de aceitunas y queso parmesano, con cebolla acaramelada picante.

4 personas • 60 minutos

  • ½ taza de polenta de maíz
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 6 aceitunas negras
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • ½ cebolla grande, corte pluma
  • ají de color
  • merquén

En una olla mediana echa la polenta, la leche, la mantequilla, un poco de sal y ½ taza de agua. Comienza a calentar a fuego bajo. Revolviendo siempre, calienta hasta que la mezcla espese; que quede como un puré pegote.

Cuando esté lista, transfiérela a una fuente para horno rectangular. Con una espátula aplánala para que se distribuya uniformemente por sobre toda la superficie de la fuente. Echa encima unas gotas de aceite de oliva para que sea menos pegote.

Tiene que quedar de no más de 1 cm de espesor. Usa una fuente de unos 25×15 cm aprox. Deja enfriar completamente.

Por mientras en una olla a fuego bajo calienta un poco de aceite y echa la cebolla. Revuelve bien y tápala. Revuelve cada 2 minutos más o menos, fijándote que siempre esté mojada. Echa unos chorritos de agua hirviendo si no. Cuando este blanda échale dos cucharadas de azúcar y sigue revolviendo de vez en cuando. Cuando no revuelvas, olla tapada… siempre.

Echa un poco de ají de color y de merquén, pero que no se te pase la mano. Sigue cocinando hasta que esté bien blanda y oscura. Cuando esté lista déjala resposar y recalienta un poco antes de servir.

Prende el horno. Cuando la polenta esté fría, desmóldala sobre una tabla, con cuidado que no se desarme. Córtala por la mitad. En otra tabla corta las aceitunas en rodajas y ponlas una al lado de la otra sobre una de las mitades de polenta.

Echa encima el queso rallado, pimienta y unos chorritos de aceite de oliva. Más entraíta la temporada estival puedes echarle tomates picados y albahaca. Tapa con la otra mitad y aplasta un poco con las manos o algún elemento plano.

Pon el sánguche en la lata del horno (previamente aceitada) y calienta por unos 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Si tienes horno eléctrico con grill, úsalo para que se dore por arriba. Cuando esté listo, saca del horno y devuélvelo a la tabla. Córtalo en 4 cuadrados iguales, y luego a éstos hazles un corte en diagonal. Sirve altiro.