Gloriosos interiores rebalsados de huevo y salsa holandesa. Light? Todo lo contrario.

2 personas • 60 minutos

Cuece las alcachofas en agua hirviendo, una media hora, o hasta que al levantarlas de una hoja, ésta se desprenda. Echa la mitad de un limón en el agua, para que agarren bonito color. Cuando estén listas déjalas remojar en agua fría y luego estílalas hasta que se sequen. Luego, con cuidado, saca las hojas del centro hasta que veas el corazón. Qué poético. Sácale ahora las espinas y déjalo limpio.

Ahora la salsa holandesa y los huevos. Concentración porque es medio complicado. En un mortero o de alguna manera ingeniosa machaca la pimienta verde. En un recipiente chico con mango y que puedas calentar a bañomaría, echa 2 yemas, el jugo de limón, la pimienta verde y sal. Luego en un sartén a fuego bajo o en el microondas, derrite la mantequilla y déjala reposar, sin que se solidifique. Déjala a mano.

Pon a calentar los otros 2 huevos para hacerlos a la copa. Mientras se calienta el agua, con un batidor manual bate la mezcla de yemas y jugo de limón hasta que quede uniforme. Luego llena un recipiente con agua caliente y déjalo a mano.

Entonces, cuando el agua de los huevos empiece a hervir, agarra con una mano el recipiente con las yemas batidas y pósalo -sin soltarlo- sobre el agua hirviendo. Con la otra mano toma el batidor manual y comienza a agitar. De a poco la la mezcla comienza a espesar.

Cuando tenga la consistencia de una mayonesa, sin dejar de batir retira el recipiente del agua hirviendo y ponlo sobre el de agua caliente que dejaste a un lado. Agrega la mantequilla derretida y 1 cucharada de agua tibia. Sigue revolviendo por un minuto más y deja reposar sobre el agua para que no se enfríe. Hay que ser muy cuidadoso al momento de retirar del bañomaría porque es muy fácil que las yemas se recuezan.

Cuando los huevos estén listos, vacía cada uno en el hueco de cada alcachofa. Encima echa la salsa holandesa y sirve inmediatamente. Al comer, anda desprendiendo una a una las hojas de afuera y untando en la salsa. Deja el huevo para el final cuando sólo quede el corazón.

Muy complicado? Avísame si me expliqué pésimo

• Si vas a imprimir esta receta, hazlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.