Clase #2/Legumbres: Lentejas Hue & Puchero Chachá
Brillantes los nuevos alumnos de Sansabor; lentejas del sudeste asiático y un puchero de porotos hechos con maestría.
Lentejas Hue
- 1 taza de lentejas 4mm
- ½ cebolla
- 2 cebollines
- 1 ají rojo o naranjo
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de jenjibre rallado
- salsa de curry (o en polvo)
- pasta de ají rojo
- 1 limón
- 1 diente de ajo (opcional)
- ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 vara de apio y vino blanco para el caldo
Pon a cocer las lentejas en agua hasta que estén al dente, esto es, levemente duras por dentro. Cuando estén listas, cuélalas y reserva un poco del caldo en un recipiente.
Haz un caldo; dora en aceite de oliva 1/2 cebolla cortada en dos, la zanahoria y el apio. Échale sal y pimienta, y luego agrega unas dos tazas de vino blanco. Deja cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol (huele el vapor que sale, debiera no molestar) y luego agrega agua hirviendo. Prueba cómo anda de sal.
Por mientras pica la cebolla bien fina, corta los cebollines en rodajas diagonales, incluyendo parte del tallo verde. Haz el mismo corte al ají pero despépalo y sácale la vena (parte blanca interior).
Remoja el ají y el cebollín en aceite de oliva, un poco de jugo y de ralladura de limón, y un poco de vinagre blanco.
Pon la cebolla, el ajo y el jenjibre, a dorar con un poco de aceite de oliva en una olla. Luego agrega las lentejas y échale unos dos cucharones de caldo caliente. Agrega la leche de coco y el curry, y ½ cucharadita de pasta de ají rojo. Si necesita más caldo, échale. Prueba. Cocina a fuego lento y olla tapada por 10 minutos.
Para servir pon sobre la superficie el cebollín y el ají.
Tuve la suerte de probarlo y realmente es esquisito!
Lo voy a tratar de hacer y ojala me quede tan rico como te quedo a ti.
Te felicito Santiago! Todo un chef inovador.
profesor: por qué rebanar los cebollines en rodajas diagonales?
el color de sus platos siempre combina con el naranjo de la mesa. felicidades.
Hola,¡qué rico cocinar con sansabor! No sólo saca lindas fotos, describe bien, sino que además es un excelente profesor, es mino y simpático!! Lo digo porque soy su más antigua discípula.
perdón la incultura pero, las lentejas no hay que remojarlas como los porotos? tengo el recuerdo de que en mi casa las dejaban en un tiesto con agua para el día siguiente. Es necesario hacerlo?
Las lentejas chicas (4mm) no es necesario, en 20-30 minutos quedan al dente.
Las grandes yo creo que hay que remojarlas, pero nunca compro de esas.