Ensalada de camotes asados
Con tomates, cebolla y ají verde, asados también.
1 persona • 20 minutos
- 1 camote chico
- ½ ají verde
- 1 tomate chico
- 2 rodajas de cebolla
- ½ palta
- pastos verdes (lechuga, berros, rúcula, etc.)
- queso parmesano (opcional)
Corta dos rodajas de cebolla y separa los aros unos de otros. Corta el ají verde en rodajas diagonales, y límpiales las pepas y la carne (parte blanca). Pela el tomate, córtalo en 4, y sácale las pepas y la parte babosa (da un gusto amargo cuando se cocina). Pela el camote y córtalo en rodajas delgadas.
Ahora va todo al horno, así que primero cubre la lata de éste con un capa de papel metálico, echa aceite de oliva y luego pon una a una las rodajas de camote. Encima pon el tomate, ají y cebolla. Agrega sal y pimienta fresca. Y un poco más de aceite de oliva.
Esto está hecho en un hornito eléctrico, que se calienta en menos tiempo y cocina por abajo y por arriba. Si lo haces en uno de éstos, hornea unos 12-15 minutos, revisando siempre que no se estén quemando. Está listo cuando los camotes estén blandos y un poco dorados.
En el horno grande puede que se demore lo mismo, pero los vegetales no se dorarán mucho por arriba.
Sirve junto a una mezcla de los pastos verdes que tengas y la ½ palta fileteada. Pon un poco de queso parmesano rallado grueso si tienes y una cucharadita de mostaza Dijon para untar con los camotes.