Puchero Chachá
Chancho en champaña, corteja a la manzana. Una buena entraíta en calor caso se pone frío el descanso. Requiere tiempo, pero no es complicado.
4 personas • 2 horas
- 1 frasco de porotos remojados
- 400 gr. de pierna de chancho (½ paquete, super cerdo, al vacío)
- 8 longanicillas ó 4 chorizos
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 1 manzana verde
- 1 vara de apio
- 1 botella de champaña demi-sec
- romero
- merquén o cualquier pasta de ají rojo
Si quieres comer esto el sábado, tendrás que hacer una primera cosa la noche antes. Corta la cebolla en 4. Pela la zanahoria y la cortas en rodajas. La manzana, pelada también, córtala en cubos. Finalmente pela el apio sacándole las fibras largas exteriores que tiene, y lo cortas en 8 pedazos.
Pon la carne y las longanicillas (o chorizos) en una olla con tapa, y agrega los vegetales y la manzana. Échales sal y pimienta fresca. Agrega la mitad de la botella de champaña, de a poco, para que la espuma no rebalse. Guarda la mitad restante.
Mueve un poco la olla para que se incorpore todo, y guárdala tapada en el refrigerador hasta el día siguiente.
Los porotos remojados, ponlos a cocer en una olla con unos 6 cm de agua, hasta que estén bien blandos. Eso puede tardar poco más de una hora. Si tienes olla a presión y no te da miedo usarla, cuécelos ahí… se demoran 30 minutos. Un 50% menos de energía gastada.
Saca la carne remojada de la noche anterior, y pon todo el contenido, menos las longanicillas, a cocer en una olla más grande. Agrega la otra mitad de la champaña más una taza de agua. Cuece con la olla tapada hasta que la carne esté bien blanda, unos 45 minutos o más. Si usas la olla a presión espera que estén listos los porotos.
Por mientras, corta las longanicillas por la mitad a lo largo. Con un poco de aceite de oliva, fríelas en un sartén hasta que queden doradas. Una vez listas, elimina el exceso de aceite poniéndolas sobre toalla nova. Reserva.
Cuando esté lista la carne, sácala de la olla y desmenúzala. Luego saca los vegetales y la manzana dejando sólo el caldo en la olla. Házlos puré en la juguera o con la mini-pimer. Traspasa el caldo a un recipiente y pruébalo para ver cómo anda de sal. Si te gusta un poco más ácido, agrega unas gotitas de vinagre.
Los porotos ya listos y estilados, ponlos en una olla y agrega el puré. Comienza a calentar a fuego bajo. Luego agrega la carne desmenuzada y las longanicillas, revolviendo bien. Agrega un poco de merquén o ají rojo en pasta, mezcla y luego prueba para ver qué tal el picor.
Sube el fuego. Agrega el caldo y revuelve de vez en cuando hasta que comienze a hervir. Prueba cómo anda de sal. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer sobre un tostador unos 15 minutos. Sirve en platos previamente calentados con un poco de agua caliente.
No era para tanto o sí? Comenta, no sé si me estoy poniendo muy exigente.
Esto debe quedar increíble.
Es elaborado eso sí. Hay que pensar un poquito y darse el tiempo. De repente podría separarse un capítulo de cosas como estas que igual son fáciles, pero que necesitan más dedicación.
Te felicito por este blog. Está buenísimo.
Lu.
Sí, es más elaborado. Pero la idea es para los finesdesemana postear algo un poco más difícil, ya que hay más tiempo y por lo general se va harto a comprar. Un desafío cada semana para perderle el miedo!
Gracias por las felicitaciones!
Q quedo bueno el puchero en las clases,
si toca lluvia, el domingo lo cocino de nuevo.