Me carga la betarraga. Aunque con este plato igual la sacaría a bailar en una fiesta.

2 personas

• porotos coscorrón (los blancos)
• 1 betarraga, pelada, cortada en cubos
• 6 cubos de zapallo
• ½ cebolla, cortada en cuartos
• 1 zanahoria, pelada, cortada en rodajas gruesas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de crema
• pan rallado
• 6 longanicillas de campo La Crianza
• 1 taza de vino blanco

Los porotos que te esperan hace días en el refrigerador, ponlos a cocer en una olla con unos 6 cm de agua, hasta que estén bien blandos. Eso puede tardar poco más de una hora. Si tienes olla a presión y no te da miedo usarla, cuécelos ahí… se demoran 30 minutos. Un 50% menos de energía gastada.

Calienta agua en el hervidor. En una olla, con un poco de aceite de oliva, dora el zapallo, zanahoria, betarraga y cebolla. Agrega sal, pimienta fresca y un poco de tu condimento preferido. Comino, tomillo, estragón quizás? Sigue dorando unos minutos más, revolviendo siempre. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (huele el vapor que sale, si te pega una cachetá todavía tiene). Luego échale agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes. Tapa la olla dejando una rendija para que no se acumule tanto vapor, y deja hervir hasta que los zapallos estén blandos (pínchalos con un cuchillo), pero que no se deshagan.

Sácalos de la olla con una cuchara y ponlos sobre una tabla para que se enfríen. Continúa cociendo los demás vegetales unos 10 minutos más.

Te diste cuenta que los zapallos se tiñeron con el jugo de la betarraga? Cuando estén fríos, córtalos con en tajadas de ½ cm de grosor. En un pocillo bate un huevo hasta que se mezcle bien la clara con la yema. En un plato echa pan rallado. Sumerge una cara de un cuadrado de zapallo y luego pásala por el pan para que éste se pegue. Repite con cada cuadrado y déjalos sobre una tabla con la capa de pan hacia arriba.

Con cortes en diagonal, corta cada longanicilla en rodajas.

Cuando la betarraga, zanahoria y cebolla estén cocidas, házlas puré en la juguera o con la mini-pimer, hasta que quede bien líquido. Agrega las dos cucharadas de crema y un poco de leche si fuera necesario hacerlo más líquido aún.

Los porotos ya listos y estilados, ponlos en la olla donde cocías la betarraga (no es necesario limpiarla) y agrégale el puré. Mezcla bien y prueba cómo anda de sal. Tapa la olla y deja calentando a fuego lento sobre un tostador, revolviendo de vez en cuando.

Dora en un sartén con un poco de aceite de oliva las longanicillas hasta que queden bien doradas, revolviendo siempre para que no se quemen. Cuando estén listas saca la tapa de la olla con los porotos y tápala con el sartén para que las longanicillas se mantengan calientes. Un quemador prendido menos.

Ahora el último paso; calienta un poco de aceite en otro sartén, espera hasta que crepite. Pon con suavidad, sin miedo alguno, los cuadrados de zapallo con el lado de pan hacia abajo. Dora unos minutos, pero no los quemes. Revísalos levantándolos con la espátula para ver cómo van. Cuando estén listos ponlos sobre toalla nova y sirve todo en los platos. Decora con verde.

• Si vas a imprimir esta receta, trata de hacerlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.