Tallarines de arroz flotando en cremosa piscina de caldo de verduras, leche de coco, maní, jengibre y ají amarillo

2 personas • 30 minutos

• 2 porciones de tallarines de arroz (generalmente vienen separadas en el paquete)
• 1 zanahoria
• 1 vara de apio, con las hojas
• ½ pimentón
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 4 cucharadas de leche de coco (guarda el resto en un taper)
• 1 puñado de maní
• 2 cucharaditas de ají amarillo en pasta
• 1 limón
• 1 puñado de cilantro fresco

Pica la zanahoria, el apio y el pimentón en cubitos bien chicos. En una olla calienta un poco de aceite y échalos a dorar junto con el jengibre. Dora por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y por mientras prende el hervidor con 1 litro de agua.

Agrega el cubito de caldo rompiéndolo con los dedos y luego echa 4 tazas de agua hirviendo. Agrega la leche de coco y la pasta de ají amarillo, mezcla bien y deja calentar a fuego bajo, con la olla tapada por unos 10 minutos.

Cumplido el tiempo, echa 2 cucharones de la sopa en la juguera o en el recipiente de la mini pimer. Agrega el maní y licúa bien, al menos 1 minuto. Devuelve el contenido a la olla y mezcla.

Luego echa los tallarines, revuelve bien para que se ablanden y se desarmen los bloques, y deja hervir por 1 minuto. Luego apaga el fuego, tapa la olla y deja así por 5 minutos. Por mientras pica el cilantro.

Abre la olla, prueba cómo está de sal y echa si le falta un poco (los caldos en cubitos son bastante salados, pero por si acaso). Echa el cilantro y el jugo del limón.

Sirve al tiro.