Torta de Zanahoria
Para el cumpleaños de mi Mae querida.
8 a 10 personas • 1 hora
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar
- ¼ de paquete de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 1½ taza de zanahoria rallada fina
- 1 puñado de almendras picadas
Prende el horno a temperatura media. En un bowl o en una batidora de pedestal con el mezclador de masa, junta la harina, bicarbonato, sal y canela. Mezcla bien.
Derrite la mantequilla a fuego lento en un olla chica, y luego échala en otro bowl. Agrega los huevos y bate bien, con energía (o rabia, si tienes acumulada). Agrega el azúcar y sigue batiendo por un par de minutos más.
Echa la mezcla en el bowl con harina y mezcla con una espátula de goma. Agrega la zanahoria y almendras y sigue mezclando con movimientos suaves hasta que quede uniforme.
Usa un molde desmontable mediano (18 cm diámetro). Mejor si le pones papel mantequilla en el fondo. Enmantequilla fondo y lados y echa la mezcla. Hornea por 35-40 minutos (temperatura media), o hasta que cuando le entierres un mondadientes, éste salga seco.
Desmonta y sirve tibio.
Adaptado de Smittenkitchen.com