Con huevos asados y queso de cabra.

2 personas • 30 minutos

• 1 caja de mix de tomates chicos; amarillo, rojo y morado (Jumbo)
• ½ zapallo italiano
• 3 cebolline
• 1 puñado de champiñones
• ½ cubito de caldo de carne
• 2 huevos
• 1 puñado de cubitos de queso de cabra

Prende el horno, fuerte. Corta los tomates por la mitad, el zapallo italiano en cubitos, los cebollinos en rodajas y los champiñones en cuartos. En un sartén dora todo en aceite de oliva, sal y pimienta, por unos 5 minutos, revolviendo suavemente (para no romper los tomates) de vez en cuando.

Agrega 1/2 cubito de caldo de carne disuelto en una taza de agua hirviendo (mejor si lo haces con un caldo guardado), mezcla bien y apaga el fuego.

Echa todo en una fuente para horno (si tienes un sartén de fierro, haces todo ahí!), haz 2 hoyos entre las verduras y en cada uno vacía un huevo, sin que se rompa la yema. Deja caer encima unos cubitos de queso de cabra.

Hornea por unos 10 a 15 minutos. Una forma de ver si el huevo está cocido es mover la fuente con movimientos cortos… si se mueve como jalea, le falta. Chequea seguido para que no se te pase. La idea es que la yema quede líquida.

Sirve altiro.