Sopa de betarragas asadas, cubos de pescados apanados en burgol y eneldo fresco.

4 personas • 1 hora

• 2 betarragas
• 2 papas
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo
• 2 filetes de Tilapia, Reineta, Corvina o el que quieras
• 1 huevo
• 1 taza de burgol
• aceite para freír

Prende el horno fuerte. Corta las betarragas y las papas por la mitad, Corta la cebolla en 4 y embetuna todo con generoso aceite de oliva en una fuente para horno. Echa sal de mar y pimienta fresca, abundante. Hornea unos 30 minutos o hasta que estén las betarragas un poco blandas al enterrarles un cuchillo.

Por mientras corta el pescado en cubitos. Remójalos en un bowl chico con un huevo batido, sal y pimienta. Luego pásalos por un plato con el burgol, que queden todos cubiertos.

En una olla grande, haz un caldo. De cubitos o de verduras que tengas por ahí o uno guardado de carne.

Echa las verduras del horno a la olla y cuece hasta que la betarraga esté blanda. Cuando lo esté, licúa todo. Prueba cómo está de sal. Pon la olla sobre un tostador, con el fuego al mínimo.

En un sartén con aceite para freír, echa los cubitos y fríe hasta que estén dorados. Pásalos con cuidado (para que no se salga el apanado) por papel absorbente. Echa la sopa en los pocillos, echa unas gotas de crema y encima los cubitos, de a uno.