Con queso de cabra también. Y bien montada.

2 personas • 45 minutos

• 1 berenjena
• ½ taza de quinoa, lavada
• 1 taza de salsa de tomates
• queso de cabra

Corta la berenjena en tajadas delgadas a lo largo. Embetúnalas en aceite de oliva, sal gruesa y pimienta, hornéalas hasta que doren. En una olla chica, echa a cocer la quínoa en 1 taza de agua, a fuego lento y olla tapada. Revisa de vez en cuando.

Cuando el agua se haya evaporado, apaga el fuego y echa 1 taza de salsa de tomates, un poco de sal y unos chorros de aceite de oliva. Si las berenjenas ya está listas, monta el plato de una; lámina de berenjena, cucharón de quínoa, queso de cabra rallado, lámina de berenjena, y así.

Si no están listas aún, mantén caliente la quínoa en la olla a fuego bajo y sobre un tostador, revolviendo de vez en cuando. No te olvides de la ramita verde para el toque pro.