Ensalada de pepinos, salmón ahumado, pistachos y menta.

4 personas • 15 minutos

• 1 paquete de láminas de salmón ahumado (200gr)
• 2 pepinos
• 1 puñado de pistachos, sin cáscara
• 1 puñado de hojas de menta fresca
• limón y aceite de oliva para aliñar

Pela los pepinos y córtalos en palos de más o menos 2 cm de grueso y sin pepas. Corta cada tira de salmón por la mitad a lo largo y con éstas envuelve en grupos de a 2 los palos de pepino. Anda poniéndolos en una fuente.

Muele un poco los pistachos y repártelos sobre la fuente. Repite con las hojas de menta. Agrega sal y pimienta fresca. En un frasquito o taza chica, mezcla un poco de aceite de oliva con el jugo de 1 limón y reparte la mezcla encima de la ensalada.