y con longaniza. Un salud por mí.

2 personas • 60 minutos

• 2 trutros de pollo, sin piel
• 1 longaniza, en rodajas
• 1 vara de apio, en cubitos
• 1 cebollín, en rodajas
• 1 cucharadita de alcaparras
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de mote, lavado

En una olla chica derrite un poco de mantequilla y echa el cebollín, el apio, sal y pimienta. Dora un par de minutos y luego agrega la longaniza y el pollo. Déjalo dorar unos dos minutos por lado. Luego agrega el vino blanco y deja que hierva unos 5 minutos a fuego bajo, para que se evapore el alcohol. Después echa ½ taza de agua hirviendo, o lo suficiente para que el pollo quede cubierto. Mezcla bien y deja cocinar por unos 45 minutos a olla tapada, pero dejando una rendija chica para que escape el vapor y no chorree.

Revisa de vez en cuando; lo líquido se va reduciendo, hasta quedar pastoso, pero no puedes dejar que se seque. En ese caso tendrías que echar un poco más de agua hirviendo, pero poco. Da vuelta los trutros cada cierto rato y prueba para ver cómo está de sal.

Cuando lleve unos 20 minutos de cocción, pon a calentar el mote en una olla con 1 taza de agua de agua fría. Debiera estar cocido para cuando el pollo esté listo. Entonces ahí, cuela el mote si es que aún le queda agua, y échaselo al pollo. Mezcla bien y sirve altiro.