Arroz blanco remojado en caldo de carne al cognac, ufa.

2 a 3 personas • 2 horas (ó 1 hora con olla a presión)

• 1 bandeja de posta rosada (la que viene en cubos)
• 2 láminas de tocino, picado
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 vara de apio, picado
• ½ cebolla, corte pluma
• 1 diente de ajo, picado
• ½ taza de cognac
• 1 taza de arroz

Calienta la olla con un poco de aceite y pon a dorar las verduras y el tocino por unos 3 minutos, con un poco de sal, pimienta y alguna hierbita preferida. Luego agrega la carne, y sigue dorando hasta que se selle. Echa el cognac, y sin miedo alguno acerca un fósforo prendido a la carne, hasta que se prenda. Levanta la olla del fuego y agítala con movimientos adelante-atrás-adelante-atrás cha cha chá. Así se suelta el alcohol evaporado y se quema, de modo que el caldo queda rico.

Si no tienes cognac, hazlo con vino blanco, pero olvídate del baile.

Una vez evaporado el alcohol, agrega dos tazas de agua hirviendo y mezcla bien. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento por 1 hora y media más o menos. O hasta que la carne esté blanda blanda. Revisa de vez en cuando que no se haya secado el caldo, en ese caso tendrías que recurrir a unos chorros espontáneos de vino y/o agua.

Si es con olla a presión la cosa, cocina por 30 a 40 minutos. Pero nada de abrirla eh, que te quedas sin cara.

Por mientras haz el arroz, tratando de hacer coincidir los tiempos. Sirve en plato hondo, el arroz la carne y harto caldo. Alguien dijo sopear? Que no falte pan.

• Si vas a imprimir esta receta, hazlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.