La Roja Fogosa • Fecha #2: Qué se hace con tanta felicidad?
Por aquí, pollo al cognac. Para suavizar la garganta después de tanto grito, y para calmar las entrañas después de tanto nervio.
2 personas • 60 minutos
- 2 presas de pollo, sin piel
- ½ cebolla, picada
- 1 zanahoria, cortada en palitos
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 vara de apio
- 2 tazas de cognac
- 1 taza de vino blanco
- 2 papas, peladas
Echa a cocer las papas, hasta que estén casi cocidas, unos 15 a 20 minutos. Entiérrales de vez en cuando un cuchillo para revisar la cocción, si entra como mantequilla, se te pasaron.
En un sartén grande calienta dos cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida, agrega el pollo. Dora unos 5 minutos por cada lado. Por mientras, en una olla con un poco de aceite de oliva, dora la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Agrega sal, pimienta y alguna hierba favorita.
Cuando termines con el pollo transfiérelo a la olla. Revuelve unos minutos para que los vegetales se incorporen a la carne. Ahora viene la parte con adrenalina; el flambeo.
Agrega una taza de cognac a la olla. Prende un fósforo y acércalo a la mezcla, con tranquilidad. Se prenden unas llamas, pero no queman así que no te asustes. Revuelve de a poco para que se libere más alcohol y así las llamas se mantengan vivas. Cuando se apaguen, repite con otra taza de cognac.
Terminada la hazaña, agrega un taza de vino blanco y deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Prueba el caldo para ver como está de concentración y de sal. Luego tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos.
Ya las papas debieran estar listas. Córtalas en 4 a lo largo y ponlas en una fuente para horno, con láminas de mantequilla encima, sal y pimienta. Hornea a fuego medio, hasta que el pollo esté listo, pero cuidando que no se te quemen.
Para servir, en cada plato pon el pollo, al lado la zanahoria con cebolla, y el caldo en una taza chica. El apio era sólo para el gustillo. Sirve al lado las papas y, si tienes, ponles arriba un poco de perejil picado.
hola, las recetas se ven sencillas, como las puedo imprimir para cocinarlas ???
hola Jorge, no te funciona imprimirla desde el navegador? Prueba si no, copiar el texto y pegarlo en word… saludos
Hola, ánimo con la gripe!!
Te cuento que hice esta receta pero me costo mucho bajarle el alcohol al caldo. La hice en mayores cantidades, y la tuve más rato cocinando, pero llegó un punto en que el pollo se iba a comenzar a deshacer, y el alcohol no bajaba. Igual quedó muy bueno, pero me hubiese gustado que bajara más. Se te ocurre que me puede haber pasado.
Hmmmm me pillaste! Pero a ver… a qué te refieres con bajar el alcohol? Una cosa es que el alcohol se evapore, cosa que pasa bien rápido porque se evapora a más baja temperatura que el agua. Lo otro es que el caldo se reduzca; baje en cantidad y se ponga más vizcoso. Dame más datos!
Me referia a bajar el alcohol (no a reducir la cantidad del caldo). Lo tuve mucho rato en el fuego y caldo seguía siendo muy fuerte.
El cognac igual es bien fuerte, y es difícil que se le vaya el gusto… voy a hacerla pronto de nuevo para ver cómo me queda y si noto algo te comento… gracias por tu comentario!