Sopa de Plateada
Duro despertar después de una noche de juerga? Esta sopa, algo así como un Valdiviano, pero con plateada en vez de charqui, que es como me lo enseñaron, alivia cualquier malestar. Caña moral incluso. También se puede hacer con los restos de carne si fue con parrilla la cosa.
2 personas
- 300 gr. de plateada de vacuno
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 6 cubos de zapallo (3 cm aprox.)
- 2 huevos
- 2 tazas de vino blanco
- Ají de color
- Tomillo fresco o en polvo
- Merquén o cualquier pasta de ají rojo
En una olla calienta el vino blanco con una taza de agua, sal, pimienta y un poco de tomillo. Agrega la mitad de la cebolla morada, cortada en dos, y deja hervir por unos minutos sin tapa para que se evapore el alcohol. Agrega la carne y deja cocer con la olla tapada por unos 40 minutos, o hasta que la carne esté blanda (puedes pegarle un corte en el centro). Si tienes olla a presión son 20 minutos.
Por mientras, en otra olla por a calentar los zapallos cubiertos de agua y poco de sal, hasta que estén blandos. Cuando estén listos sácales la cáscara y reserva el caldo.
Corta la mitad restante de la cebolla en pluma, o juliana le dicen también. Pela la zanahoria y córtala en rodajas.
Si tienes platos hondos de greda, cuando le quede poco a la carne, prende el horno y déjalo calentar a fuego alto. Si no tienes platos de greda sigue leyendo.
Una vez que la carne esté lista, pícala en el sentido de la fibra en tiras de unos 3 cm. Reserva el caldo, sacándole la cebolla cocida y pruébalo para ver cómo está de sal. Si tienes, échale unas gotitas de vinagre blanco.
En un sartén o una olla, con un poco de aceite de oliva, dora la cebolla y la zanahoria revolviendo hasta que quede todo blando y suelte jugo. Agrega sal, pimienta, y el merquén (o ají). Echa la carne picada y los cubos de zapallo con cuidado de no romperlos y sigue dorando, revolviendo siempre. Prueba cómo anda de sabor, con confianza. Si se seca mucho, échale un poco del caldo donde cociste el zapallo.
Si tienes platos de greda, reparte la carne en ambos por igual dejando un hueco al centro. Sobre éste, parte un huevo y deja caer el contenido desde cerca para no romper la yema. Repite en el otro plato. Agrega el caldo, cuidando que quede todo sumergido y luego mete los platos al horno precalentado y déjalos idealmente hasta que la clara del huevo esté cocida y la yema un poco líquida; algo así como 15 a 20 minutos. No pasa nada si sacas uno de los platos y con cuidado revisas la cocción del huevo con una cuchara. Al servir, acuérdate de poner un plato debajo para que no se te queme la mesa con la greda hirviendo.
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Si no tienes platos de greda, puedes cocer los huevos aparte, como huevos a la copa. Mientras se cuecen, mantén caliente la carne y el caldo, listos para servir.
Reparte la mezcla de la carne en dos platos hondos, dejando un hueco al medio. Vacía ahí los huevos cuando estén listos, y luego agrega el caldo caliente.
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Si lo haces con restos de carne del asado, tienes que hacer un caldo de verduras para reemplazar el de la plateada.