Ciabattas con pollo desmenuzado y dorado al sartén con trozos de pistacho, mayonesa al ají verde, láminas de betarraga asada, queso fresco y hojas de espinaca.

 

2 personas • 45 minutos

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (*)
• 1 betarraga
• 1 paquete de pistachos (80 gr)
• 150 gr de queso fresco
• 1 ají verde chico
• 1 limón
• 4 cucharadas de mayonesa
• aceite de oliva
• 2 ciabattas frescas

(*) También puedes usar el pollo asado que venden listo en los supermercados

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.

Pela la betarraga y córtala en rodajas de 0.5 cm de espesor. Ponlas en un bol, agrega un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal gruesa. Con una cuchara de palo incorpora bien, de modo que se cubran de aceite por todos lados.

Transfiere a una fuente para horno, poniendo las rodajas una al lado de la otra y hornea por 30 minutos, o hasta que estén doradas y blandas al pincharlas con un cuchillo.

Mientras, pela los pistachos y luego pícalos en trozos sobre una tabla.

Dora el pollo en un buen sartén antiadherente como éste (Link), a fuego medio y con un poco de aceite. Revuelve de vez en cuando, de modo que los trozos de pollo se vayan dorando por todos lados.

Cuando tengan buen color, agrega los pistachos picados, mezcla bien y continúa dorando por 2 minutos. Luego traspasa todo a un bol y deja enfriar.

Corta el ají verde por la mitad a lo largo, despépalo, sácale las venas (tiras blancas en el interior) y córtalo en trozos. Con la mini pimer o la juguera, licúa los trozos de ají verde junto a la mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de ½ limón. Agrega un poco de sal y licúa bien, hasta dejar una mezcla suave. Deja reposar.

Cuando las rodajas de betarraga estén listas, saca la fuente del horno y déjala mano. Cuando el pollo esté frío, agrega la mayonesa en el bol y mezcla bien hasta dejar un pollo desmenuzado cremoso. Prueba cómo está de sal y ajústala de ser necesario.

Arma cada sándwich; en la base reparte el pollo, arriba las láminas de betarraga, encima tajadas de queso fresco y termina con las hojas de espinaca.

Receta desarrollada para www.vivanlasmujeres.cl