Porotos blancos y almendras, para comer con pan.

4 personas • 40-60 minutos

  • 1 frasco de porotos remojados
  • 1 paquete de almendras saladas (80gr. aprox)
  • 1 tarro de tomates en conserva
  • ½ cebolla
  • 1 limón, exprimido
  • 1 diente de ajo, picado
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva

Pon a cocer los porotos en agua hirviendo hasta que estén bien blandos; unos 45 minutos. Si es en olla a presión, 30 minutos.

Por mientras corta los tomates en 4 a lo largo y ponlos en la bandeja del horno. Corta la mitad de la cebolla en dos, desprende las capas y repártelas sobre los tomates. Agrega sal, pimienta y harto aceite de oliva. Hornea hasta que se doren, unos 15 a 20 minutos.

Cuando los porotos estén listos, cuélalos reservando al menos una taza del agua. Ponlos en la mini-pimer o en la juguera y hazlos puré, echando aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y unas gotitas de vinagre, para que se vaya licuando. Si sigue muy seco, échale de a poco el agua donde cociste los porotos.

En la 1-2-3 muele las almendras hasta dejarlas como harina, y agrégala al puré. Echale sal, y sigue manejando la consistencia con el agua de los porotos. Prueba, tiene que estar un poco ácido y bien de sal. Anda viendo cómo va la cosa y si quieres le agregas mas limón, o vinagre. Con libertad.

Para servir, pon la mitad del puré en una fuente o pote grande, y pon una capa de tomates y cebolla asados. Encima pon el resto del hummus y cubre con los tomates y cebolla restantes. Echa pimienta fresca. Cómetelo con pedazos de pan con corteza; marraqueta, baguette o ciabatta.

EL hummus es mucho más rico cuando está más reposado, trata de hacer el puré con unas dos horas de anticipación… o incluso el día anterior.

• Si vas a imprimir esta receta, hazlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.