Pero en croquetas, rellenas con mechada y ají verde. Hazlo con cualquier resto de carne al jugo que tengas.

6 personas • 90 minutos

• 1 taza de arroz
• 1 huevo
• ½ ají verde, picado, remojado en aceite de oliva
• 12 pedazos de carne al jugo (2×2 cm aprox)
• pan rallado
• aceite vegetal para freir

Primero tienes que hacer arroz pegote. Para ello ponlo en un colador y lávalo bajo el chorro de agua fría estrujándolo con una mano, por unos 5 minutos. Luego ponlo en una olla, échale 2 tazas de agua fría y un poco de sal. Pon la olla a fuego medio y tápala.

Revisa de vez en cuando, porque cuando comience a hervir, tienes que bajar el fuego y poner la olla sobre un tostador. También tienes que pegarle una revolvida poca de tanto en tanto.

El arroz está listo una vez que abres la olla y ya no se escucha el burbujeo. Para asegurarte, revisa enterrando la parte de atrás de una cuchara de palo para ver si el fondo tiene agua o no. Si está listo, pásalo a un plato grande, repártelo sobre toda la superficie y deja enfriar.

Cuando se enfria, el arroz queda como una mazamorra pegote. En un bowl mediano echa 1 taza de pan rallado. En otro recipiente más chico vacía un huevo y bátelo con un tenedor para mezclar la yema con la clara. Ahora a hacer las bolas.

Moja tus manos y sin secarlas, pon tu mano izquierda como si fueras a jugar 1-2-3 gallito inglés, esto es, los cuatro dedos juntos y arqueados hacia la palma, dejando un espacio cóncavo en donde podría caber un huevo. Con la mano derecha toma una cuchara sopera, saca una cucharada del arroz y pon el contenido en el hueco del gallito. Aprieta un poco con la cuchara y luego con un dedo de la otra mano haz una hendidura en el centro, para el relleno.

Pon en el hueco un pedazo de carne y un poco de ají. Toma otra cucharada de arroz, y ponla tapando el relleno. Aprieta para que se incorporen las dos mitades, y comienza a rotar la bola, apretando, como si estuvieras haciendo bolas de arena en la playa, años atrás.

Cuando la bola esté lo suficientemente formada y sellada, mójale la superficie con un poco de huevo batido y luego hazla rodar por el bowl con el pan rallado para que éste se pegue y se forme una costra. Déjala en una fuente.

Repite, mojando tus manos nuevamente, hasta formar las 12 bolas. En un sartén grande echa suficiente aceite como para cubrir toda la superficie, y ponlo a calentar. Cuando esté bien caliente pon 6 bolas con cuidado, una a una, con la mano o con una espátula. Hazlas rodar para que se doren uniformemente. Que no se te quemen. Cuando estén listas, sácalas y ponlas en toalla nova para absorber la grasa. Repite con las 6 restantes.

Sirve inmediatamente. Si hay, puedes hacer una salsa con el jugo de la carne, para untar.

• Si vas a imprimir esta receta, hazlo en una hoja que ya hayas usado por un lado.